Sono gli oli d’oliva extravergini ottenuti dalla raccolta di una sola varietà, valorizzandone le caratteristiche peculiari. Le varietà di cui si preparano gli oli monovarietali sono la Tonda, la Semidana e la Bosana.
“Tonda”: di un bel colore giallo con riflessi verdolini e aspetto limpido, l’olio si propone al naso con un profumo ampio e fresco che a sentori di oliva unisce note erbacee. L’ingresso in bocca leggermente dolce, lascia il posto a sensazioni vegetali di oliva e di cardo, con amaro e piccante ben sviluppati ma in equilibrio tra loro. Finale lungo e piacevole. Ottimo come condimento per qualsiasi piatto.
“Semidana”: di un limpido colore verde con qualche riflesso giallo, l’olio si propone con un fruttato intenso e fresco con profumo di carciofo. Espressivo in bocca, dominano le sensazioni di oliva, carciofo e erba. Il piccante e l’amaro anche se rilevanti sono ben equilibrati. Il finale e ampiamente aromatico e persistente. Ottimo da consumare con “su pani arridau” (pane abbrustolito in graticola ) con “sa cancioffa”, (carciofo consumato foglia a foglia in pinzimonio, con “sa bottariga de pisci e pontis” (bottarga di muggine tagliata a fettine) . Ideale condimento per insalate di stagione.
“Bosana”: è l’olio più robusto, di colore verde intenso. Un olio fortemente fruttato nel quale la sensazione di amaro prevale sul piccante. Aromatico e persistente. Ideale per chi esige sapori forti.