I Monovarietali

Sono gli oli d’oliva extravergini ottenuti dalla raccolta di una sola varietà, valorizzandone le caratteristiche peculiari. Le varietà di cui si preparano gli oli monovarietali sono la Tonda, la Semidana e la Bosana.

“Tonda”: di un bel colore giallo con riflessi verdolini e aspetto limpido, l’olio si propone al naso con un profumo ampio e fresco che a sentori di oliva unisce note erbacee. L’ingresso in bocca leggermente dolce, lascia il posto a sensazioni vegetali di oliva e di cardo, con amaro e piccante ben sviluppati ma in equilibrio tra loro. Finale lungo e piacevole. Ottimo come condimento per qualsiasi piatto.

“Semidana”: di un limpido colore verde con qualche riflesso giallo, l’olio si propone con un fruttato intenso e fresco con profumo di carciofo. Espressivo in bocca, dominano le sensazioni di oliva, carciofo e erba. Il piccante e l’amaro anche se rilevanti sono ben equilibrati. Il finale e ampiamente aromatico  e persistente. Ottimo da consumare con “su pani arridau” (pane abbrustolito in graticola ) con “sa cancioffa”, (carciofo consumato foglia a foglia in pinzimonio, con “sa bottariga de pisci e pontis” (bottarga di muggine tagliata a fettine) . Ideale condimento per insalate di stagione.

“Bosana”: è l’olio più robusto, di colore verde intenso. Un olio fortemente fruttato nel quale la sensazione di amaro prevale sul piccante. Aromatico e persistente. Ideale per chi esige sapori forti.